九潛一深

電話:66-2-2332128, 66-8-47798066 1000泰銖 含BTS接送 所有原料 檸檬香茅飲料一杯 講義一份 (如果自己買菜的話 估計三百 但在沒有人教你 也沒有廚房可以借的情況下 一千泰銖含原料 廚具使用 在曼谷算便宜了 在清邁可能要八百才算便宜) 打手機跟老師約在 Chong Nonsi BTS 捷運站見面後,老師提著菜籃叫了一輛 Taxi,讓我們跳進去,然後在一間印度廟旁邊下車。 印度廟的對面,有間傳統市場,就是我們採購原料的地方。 第一課:椰奶採購 椰奶有分稠跟不稠的 第一次押出來的比較稠 第二、三次就比較稀。泰國人喝完椰子水會把椰肉一起吃掉。另外,泰國的椰子除了新鮮的以外,還有另外一種看起來比較小,其實是有先燒烤過,味道比較香,同樣是喝完後把肉吃掉。 第二課:醬料 泰國很多醬料,像是甜辣醬(臺大對面的七里亭餐廳招牌菜 - 泰式雞用的醬料,相信是許多臺大人的回憶,每次打完球打到十點多,只剩七里亭和蕭家乾麵有開XD)、還有酸角加辣椒發酵作成的醬,在泰國通常是配水煮過的青菜、豆莢吃,一包 10 - 20 w泰銖。 第三課:甜點 傳統泰式甜點不是蛋糕,而是一些甜甜的五顏六色的涼糕,我也吃過類似樹薯的甜點,煮完後是白色的。基本上這些甜點都已經做好了,不必另外處理,而老師教我們的是南瓜湯,要自己動手做,很簡單啦,在鍋子裡熬一熬就好了。 第四課:蔬菜 泰國人很喜歡生吃蛋茄,通常切成一片一片的像小黃瓜那樣, 第五課:香料 泰國的小辣椒 Phrik Nu(意思是老鼠椒)非常辣,而且綠色的,常混在菜裡讓你分不清楚,吃下去才哇哇叫。 檸檬香茅 泰國九層塔常見有三種,別搞混。 採購完後 就到教室啦 工具都準備好好了 第六課:酸辣蝦湯 蝦頭拿來熬湯 第七課:綠咖哩 第八課:打拋肉 這我在 AIT 常點,算是家常菜,在台大附近吃,一道可能要100台幣喔,貴很多。 附錄 泰菜用語: 泰語 辣椒: Phrik 草菇:het-faang 薑:khing 南薑:khaa 薑黃:kha-min 蛋茄:ma-kheua-praw 洋葱:hawm-yai 大蒜:kra-thiam 蔥:hwam-deang 長豇豆(角豆):thua-fak-yao 菱角:haew 小黃瓜:taeng-kwaa 棕糖:nam-taan-peep 孜然:yee-raa 桂皮:op-choey 林投(露兜樹)葉:bai-toey 亞洲萊姆:Ma-krut 丁香:kan-phluu 荳蔻:luuk-kra-waan 檸檬草:bri-takrai 韭菜:kui-chai(來自中國話) 香菜:phak-chee 英語 開胃小菜: relishes 沾醬: dips 南薑:galangal 檸檬葉:kaffir lime 柚子:pomelo 搓碎的:grated,例如 dry-rosted grated coconut 蔥:shallot 削皮、剝皮:peel 擺盤裝飾:garnish 香菜(胡荽):Coriander 腰部嫩肉:tenderloin 九層塔(羅勒):basil 在泰國可買到三種:Thai basil (horapa) Lemon basil (manglak) Holy basil (kaprow) 茶匙:常縮寫成 tsp (tesspoon) 草菇:straw mushroom 撒、點綴:sprinkle 炒、嫩煎:saute 孜然:cumin 小辣椒:Bird's eye chilies