電話：66-2-2332128, 66-8-47798066 1000泰銖 含BTS接送 所有原料 檸檬香茅飲料一杯 講義一份 （如果自己買菜的話 估計三百 但在沒有人教你 也沒有廚房可以借的情況下 一千泰銖含原料 廚具使用 在曼谷算便宜了 在清邁可能要八百才算便宜） 打手機跟老師約在 Chong Nonsi BTS 捷運站見面後，老師提著菜籃叫了一輛 Taxi，讓我們跳進去，然後在一間印度廟旁邊下車。 印度廟的對面，有間傳統市場，就是我們採購原料的地方。 第一課：椰奶採購 椰奶有分稠跟不稠的 第一次押出來的比較稠 第二、三次就比較稀。泰國人喝完椰子水會把椰肉一起吃掉。另外，泰國的椰子除了新鮮的以外，還有另外一種看起來比較小，其實是有先燒烤過，味道比較香，同樣是喝完後把肉吃掉。 第二課：醬料 泰國很多醬料，像是甜辣醬（臺大對面的七里亭餐廳招牌菜 - 泰式雞用的醬料，相信是許多臺大人的回憶，每次打完球打到十點多，只剩七里亭和蕭家乾麵有開XD）、還有酸角加辣椒發酵作成的醬，在泰國通常是配水煮過的青菜、豆莢吃，一包 10 - 20 ｗ泰銖。 第三課：甜點 傳統泰式甜點不是蛋糕，而是一些甜甜的五顏六色的涼糕，我也吃過類似樹薯的甜點，煮完後是白色的。基本上這些甜點都已經做好了，不必另外處理，而老師教我們的是南瓜湯，要自己動手做，很簡單啦，在鍋子裡熬一熬就好了。 第四課：蔬菜 泰國人很喜歡生吃蛋茄，通常切成一片一片的像小黃瓜那樣， 第五課：香料 泰國的小辣椒 Phrik Nu(意思是老鼠椒)非常辣，而且綠色的，常混在菜裡讓你分不清楚，吃下去才哇哇叫。 檸檬香茅 泰國九層塔常見有三種，別搞混。 採購完後 就到教室啦 工具都準備好好了 第六課：酸辣蝦湯 蝦頭拿來熬湯 第七課：綠咖哩 第八課：打拋肉 這我在 AIT 常點，算是家常菜，在台大附近吃，一道可能要100台幣喔，貴很多。 附錄 泰菜用語： 泰語 辣椒: Phrik 草菇：het-faang 薑：khing 南薑：khaa 薑黃：kha-min 蛋茄：ma-kheua-praw 洋葱：hawm-yai 大蒜：kra-thiam 蔥：hwam-deang 長豇豆（角豆）：thua-fak-yao 菱角：haew 小黃瓜：taeng-kwaa 棕糖：nam-taan-peep 孜然：yee-raa 桂皮：op-choey 林投（露兜樹）葉：bai-toey 亞洲萊姆：Ma-krut 丁香：kan-phluu 荳蔻：luuk-kra-waan 檸檬草：bri-takrai 韭菜：kui-chai(來自中國話) 香菜：phak-chee 英語 開胃小菜: relishes 沾醬: dips 南薑：galangal 檸檬葉：kaffir lime 柚子：pomelo 搓碎的：grated，例如 dry-rosted grated coconut 蔥：shallot 削皮、剝皮：peel 擺盤裝飾：garnish 香菜（胡荽）：Coriander 腰部嫩肉：tenderloin 九層塔（羅勒）：basil 在泰國可買到三種：Thai basil (horapa) Lemon basil (manglak) Holy basil (kaprow) 茶匙：常縮寫成 tsp (tesspoon) 草菇：straw mushroom 撒、點綴：sprinkle 炒、嫩煎：saute 孜然：cumin 小辣椒：Bird's eye chilies