九潛一深

因為太想念泰菜，又去找 Koy 老師學煮菜，這次是禮拜五的菜單：

http://www.originalthaicookingschool.com/course_fri.php

首先當然還是要去逛市場啦


超迷你蛋茄


大顆的蒜頭是中國菜用的，小顆的是泰國產的


蠻漂亮的羽翼豆


Koy 老師送的刮椰肉刨子


因為有些長者不喜歡一會兒坐在地上，一會兒又爬起來做菜，所以又改成在桌上做菜。


泰式紅咖哩，Panaeng Chicken Curry (panaeng kai)原料


練習擺盤


香噴噴的泰式紅咖哩成品


泰式炒蔬菜 Stir-fried Prawns and Vegetables (phat phak)原料


泰式炒蔬菜成品


泰式蒸香蕉糕 Thai steamed banana cake (khanom gluay)原料


刨椰肉


泰式蒸香蕉糕半成品


泰式蒸香蕉糕成品，蒸個15-20分鐘就ok了


用來裝飾炒飯的蔥，放到水裡會才會徹底捲起來


用來假裝成薔薇當裝飾用的番茄皮


炒飯成品


經典酸辣蝦湯

Koy 老師說因為有很多台灣學生，讓她對台灣感到好奇，近期會安排到台灣來玩喔(她最近去了巴里島)

到泰國的便利商店走一趟 有很多寶可以撿
我比較喜歡體驗不一樣的感覺 所以就問了一下泰國同學
有甚麼特殊又好味的食物？ 這次她推薦了 Floating Market Brand Coconut Nectar Drink
也就是水上市場牌椰子花蜜水

局部放大照


為什麼我會這麼有興趣？因為這就是荒野求生秘技裡教的野外求生食物，可以吃棕櫚樹的 Nectar。
其實喝下去，味道挺重的，不習慣這味道，不過吞下去後，淡淡的清香會留在口腔裡。

一瓶 13 銖。

地址：4/6 North Nana Sukhumvit 3/1
餐廳網址：
www.restaurant-shishah-nasir.com

荷蘭航空上網訂票的時候 不僅可以選單程 來回
也可以混搭經濟艙 商務艙
例如去程搭商務艙 回程搭經濟艙
搭經濟艙的時候更可以再訂票的時候
先上網要求特殊飲食需求 例如猶太教的潔食(Kosher)

之前就聽我一位韓國朋友徐耿胤說 他回韓國搭大韓航空
因為好奇 就先上網訂了猶太教食物 結果上菜時 端來超大一盤！
我也學他訂了 Kosher
在大家都還在喝飲料時 空少就把一大盤 用紙盒包起來的 Kosher 端給我

優點：
1.最先上菜 且份量很夠
2.有餅乾 薄荷糖漿巧克力 麵包 水果 肉泥 蔬菜 鹹甜點（吃不出來是甚麼 生平第一次吃到的口味）
還有一堆調味料 像是芥末 鹽巴 糖
3.餐巾是紅色的 很像在辦桌XD

缺點：
1.蔬菜應該只是水煮 沒什麼味道 (不過這樣比較健康啦)
2.水果是罐頭裡拿出來的 我個人偏好現切的
3.猶太教不允許食物的味道混在一起 最外層套有紙盒 也有塑膠隔層分隔各道菜 這樣包裝也方便國際運送吧
(Made in UK)

裝飾品用保險套做成的 像是假花啦等等
很特別的一家餐廳

在 Sukhumvit Soi 12 (蘇坤威 12 巷) 裡的餐廳
可搭到 BTS Nana 或 Asok

講義一份
（如果自己買菜的話 估計三百 但在沒有人教你 也沒有廚房可以借的情況下
一千泰銖含原料 廚具使用 在曼谷算便宜了 在清邁可能要八百才算便宜）



打手機跟老師約在 Chong Nonsi BTS 捷運站見面後，老師提著菜籃叫了一輛 Taxi，讓我們跳進去，然後在一間印度廟旁邊下車。

印度廟的對面，有間傳統市場，就是我們採購原料的地方。

第一課：椰奶採購


椰奶有分稠跟不稠的 第一次押出來的比較稠 第二、三次就比較稀。泰國人喝完椰子水會把椰肉一起吃掉。另外，泰國的椰子除了新鮮的以外，還有另外一種看起來比較小，其實是有先燒烤過，味道比較香，同樣是喝完後把肉吃掉。

第二課：醬料

泰國很多醬料，像是甜辣醬（臺大對面的七里亭餐廳招牌菜 - 泰式雞用的醬料，相信是許多臺大人的回憶，每次打完球打到十點多，只剩七里亭和蕭家乾麵有開XD）、還有酸角加辣椒發酵作成的醬，在泰國通常是配水煮過的青菜、豆莢吃，一包 10 - 20 ｗ泰銖。

第三課：甜點

傳統泰式甜點不是蛋糕，而是一些甜甜的五顏六色的涼糕，我也吃過類似樹薯的甜點，煮完後是白色的。基本上這些甜點都已經做好了，不必另外處理，而老師教我們的是南瓜湯，要自己動手做，很簡單啦，在鍋子裡熬一熬就好了。



第四課：蔬菜

泰國人很喜歡生吃蛋茄，通常切成一片一片的像小黃瓜那樣，


第五課：香料

泰國的小辣椒 Phrik Nu(意思是老鼠椒)非常辣，而且綠色的，常混在菜裡讓你分不清楚，吃下去才哇哇叫。

檸檬香茅

泰國九層塔常見有三種，別搞混。

採購完後 就到教室啦


工具都準備好好了


第六課：酸辣蝦湯

蝦頭拿來熬湯

第七課：綠咖哩


第八課：打拋肉

這我在 AIT 常點，算是家常菜，在台大附近吃，一道可能要100台幣喔，貴很多。

附錄
泰菜用語：

泰語
辣椒: Phrik
草菇：het-faang
薑：khing
南薑：khaa
薑黃：kha-min

蛋茄：ma-kheua-praw
洋葱：hawm-yai
大蒜：kra-thiam
蔥：hwam-deang
長豇豆（角豆）：thua-fak-yao
菱角：haew
小黃瓜：taeng-kwaa
棕糖：nam-taan-peep
孜然：yee-raa
桂皮：op-choey
林投（露兜樹）葉：bai-toey
亞洲萊姆：Ma-krut
丁香：kan-phluu
荳蔻：luuk-kra-waan
檸檬草：bri-takrai
韭菜：kui-chai(來自中國話)
香菜：phak-chee

英語
開胃小菜: relishes
沾醬: dips
南薑：galangal

檸檬葉：kaffir lime

柚子：pomelo
搓碎的：grated，例如 dry-rosted grated coconut
蔥：shallot
削皮、剝皮：peel
擺盤裝飾：garnish
香菜（胡荽）：Coriander
腰部嫩肉：tenderloin
九層塔（羅勒）：basil
在泰國可買到三種：Thai basil (horapa)
Lemon basil (manglak)
Holy basil (kaprow)
茶匙：常縮寫成 tsp (tesspoon)
草菇：straw mushroom
撒、點綴：sprinkle
炒、嫩煎：saute
孜然：cumin
小辣椒：Bird's eye chilies

在查文的市場 我找了一家有炒粿條的 Pad Thai 小攤子
點了 Pad Thai 和炒青菜
結果先端上了 Pad Thai 的佐料 也就是生的豆芽菜和香蕉花
我知道很多餐廳都會附生的豆芽菜
但是香蕉花我還是第一次見到
其實沒什麼味道 略有香蕉皮澀澀的感覺

AIT 的餐飲外包給一家跨國公司
雇了很多不同國籍的廚師
好處就是 在 AIT 可以讓你的舌頭體驗甚麼叫 exotic

這一周是菲律賓周 餐廳正在實驗看看哪幾道菲律賓菜大家接受度較高
挖 我 12:45 去 菜已經掃光 剩下叉燒肉粿條 所以我就點了
還蠻好吃的耶！其實很像中國菜

以前泰國人不用筷子 甚至用手吃
我想是因為泰國菜不像中國菜那麼熱
華人比較喜歡吃熱炒
不用筷子夾不行
泰國菜基本上都是炸好放著 或是涼拌
溫度不高 可以直接用手抓來吃
飯也不是剛從保溫電鍋裡拿出來

AIT 學生會同學在蘇汪那蓬機場接機的時候
就請我吃過ㄧ頓印度式烤雞腿便當 很好吃
烤起來是橘色的 飯也是橘色的 可能加了很多天然香料

也是美智同學推薦的
靠近 Asok 站

曼谷哪裡找好吃的德國餐廳呢？
這家 bei Otto 由目的達美智同學 深情推薦
不只有賣正餐
也有賣好吃的 火腿 和 德國啤酒
由於網友已經提供相當詳細的情報
所以我就只放上連結囉~~

素可泰沒什麼夜生活
頂多去夜市吃吃飯 或在飯店裡聊天打屁
不過 Lonely Planet 推薦一家叫 Dream Cafe 的餐廳
很適合背包客去嘗鮮

背包客省這省那 又要背大背包
省下來的錢 當然要好好犒賞一下自己 吃頓好料的
旅行團的飲食 多半是合菜 因為這樣導遊比較好掌控時間
旅客往往無法自己去嘗試有得沒的
但是背包客就可以照自己想要的節奏和食慾 來決定菜色

國家公園裡散佈著很多蒙族 據說是中國苗族的後代
可是不知道為什麼 他們不喜歡別人說他們是苗族
可能苗族也有分很多支 這一支叫蒙吧
我對人類學不熟
他們的紡織品很漂亮喔 桌布 衣服 圍巾 都很有獨特的民族風
我也去了蒙市集 他們賣的水果蔬菜 基本上跟台灣很像
大多是 棗子 橘子
有一種奇怪的水果吸引我 外型像綠葡萄
但是仔細看線條 又好像桑科榕屬的榕果

還是昨天那家 79 銖吃到飽
不過 早餐的菜色變了
是紅燒湯 + 肉 + 粿條 or 豬腳飯
老闆娘換成老闆娘的媽媽
和其歐巴桑朋友
所以都得講泰語
粿條有分細跟粗 所以點的時候要指明
並要說外帶或內用
外帶的泰語是 sai (三聲) tong (二聲)
意思就是裝袋

紅燒湯還蠻好喝的
在台灣吃慣蛋餅 奶茶
在這裡換喝熱湯 覺得很有趣
換換口味 蠻新鮮的
最後加一瓶豆漿 總共 42 銖

在 Siam Square Soi 2
一家賣泰國 義大利 中國 日本麵食的小館
生意很好 所以即使點一碗可能都要等 15 mins 以上
但是便宜又好吃
總共有 60 幾種麵 等你去嘗試

Sight Seeing Tours:

5. CHIANG RAI & GOLDEN TRIANGLE:
See hot spring, Rongkhoon temple(white temple), Akha tribe village, ancient
city, Mae Sai (border of Thailand and Myanmar) and the Golden triangle +
lunch (7.00 a.m.-8.00 p.m.) 800 Baht

6.CHIANG RAI + LONG NECK: (full day)
golden Triangle Chiang saen, Mae sai,

檢視較大的地圖
Yao village, hotspring,Karen long neck,
Akha, karen, big ear hilltribe village(+Lunch)7.30 a.m. - 8.30 p.m. 1000 Baht

9. THAI COOKING COURSES:
Learn 7 dishes, local market + Certificate + Lunch + a full colour cookery
recipes handbook + transportation (9 a.m.- 3 p.m.) 700 Baht

10. NIGHT TOUR :
Khantoke Dinner, traditional dinner with Lanna music and Thai folk
dances.(7-9.30 p.m.)Free transportation. 300 Baht

近年來 有許多背包客參加泰式料理的課程
老師會帶你去市場買菜 告訴你台灣有哪些原料可以代替
然後做菜 可以學習獨立生活 也可以認識朋友 又可以省一餐
我參考 Silencepop 的行程
也定了 Somphong Thai Cooking School 的料理課程

瀑布豬肉