九潛一深

講義一份
（如果自己買菜的話 估計三百 但在沒有人教你 也沒有廚房可以借的情況下
一千泰銖含原料 廚具使用 在曼谷算便宜了 在清邁可能要八百才算便宜）



打手機跟老師約在 Chong Nonsi BTS 捷運站見面後，老師提著菜籃叫了一輛 Taxi，讓我們跳進去，然後在一間印度廟旁邊下車。

印度廟的對面，有間傳統市場，就是我們採購原料的地方。

第一課：椰奶採購


椰奶有分稠跟不稠的 第一次押出來的比較稠 第二、三次就比較稀。泰國人喝完椰子水會把椰肉一起吃掉。另外，泰國的椰子除了新鮮的以外，還有另外一種看起來比較小，其實是有先燒烤過，味道比較香，同樣是喝完後把肉吃掉。

第二課：醬料

泰國很多醬料，像是甜辣醬（臺大對面的七里亭餐廳招牌菜 - 泰式雞用的醬料，相信是許多臺大人的回憶，每次打完球打到十點多，只剩七里亭和蕭家乾麵有開XD）、還有酸角加辣椒發酵作成的醬，在泰國通常是配水煮過的青菜、豆莢吃，一包 10 - 20 ｗ泰銖。

第三課：甜點

傳統泰式甜點不是蛋糕，而是一些甜甜的五顏六色的涼糕，我也吃過類似樹薯的甜點，煮完後是白色的。基本上這些甜點都已經做好了，不必另外處理，而老師教我們的是南瓜湯，要自己動手做，很簡單啦，在鍋子裡熬一熬就好了。



第四課：蔬菜

泰國人很喜歡生吃蛋茄，通常切成一片一片的像小黃瓜那樣，


第五課：香料

泰國的小辣椒 Phrik Nu(意思是老鼠椒)非常辣，而且綠色的，常混在菜裡讓你分不清楚，吃下去才哇哇叫。

檸檬香茅

泰國九層塔常見有三種，別搞混。

採購完後 就到教室啦


工具都準備好好了


第六課：酸辣蝦湯

蝦頭拿來熬湯

第七課：綠咖哩


第八課：打拋肉

這我在 AIT 常點，算是家常菜，在台大附近吃，一道可能要100台幣喔，貴很多。

附錄
泰菜用語：

泰語
辣椒: Phrik
草菇：het-faang
薑：khing
南薑：khaa
薑黃：kha-min

蛋茄：ma-kheua-praw
洋葱：hawm-yai
大蒜：kra-thiam
蔥：hwam-deang
長豇豆（角豆）：thua-fak-yao
菱角：haew
小黃瓜：taeng-kwaa
棕糖：nam-taan-peep
孜然：yee-raa
桂皮：op-choey
林投（露兜樹）葉：bai-toey
亞洲萊姆：Ma-krut
丁香：kan-phluu
荳蔻：luuk-kra-waan
檸檬草：bri-takrai
韭菜：kui-chai(來自中國話)
香菜：phak-chee

英語
開胃小菜: relishes
沾醬: dips
南薑：galangal

檸檬葉：kaffir lime

柚子：pomelo
搓碎的：grated，例如 dry-rosted grated coconut
蔥：shallot
削皮、剝皮：peel
擺盤裝飾：garnish
香菜（胡荽）：Coriander
腰部嫩肉：tenderloin
九層塔（羅勒）：basil
在泰國可買到三種：Thai basil (horapa)
Lemon basil (manglak)
Holy basil (kaprow)
茶匙：常縮寫成 tsp (tesspoon)
草菇：straw mushroom
撒、點綴：sprinkle
炒、嫩煎：saute
孜然：cumin
小辣椒：Bird's eye chilies